Gjutjärnsbröd med valnötter

Det är många moment och aningen krångligt men väl värt besväret. Ett riktigt gott bröd!

Till 1 bröd
3 dl vetemjöl special
2 1/2 dl rågsikt
1/2 tsk torrjäst
1 1/2 tsk salt
1 dl valnötter
2 msk färsk rågsurdeg
3 1/2 dl kallt vatten

Gör så här:
1. Rör samman alla torra ingredienser i en bunke. Tillsätt sedan surdeg och vatten. Rör till en kladdig deg.
2. Täck bunken med plastfolie och ställ i kylen. Låt jäsa minst 8 timmar, gärna över natten.
3. Häll ut degen på mjölat bakbord. Vänd/spänn degen genom att vika den inåt 6-8 med mjölade händer.
4. Lägg tillbaka degen i bunken med den vikta sidan nedåt. Täck med plastfolie. Ställ på en varm och dragfri plats och låt jäsa i 3 timmar.
5. Sätt ugnen på 225°C.
6. Ställ in en gjutjärnspanna med lock i ugnen ca 30 minuter.
7. Ta ut gjutjärnspannan och lägg snabbt ner den mjölade degen med den vikta sidan nedåt. Lägg på locket.
8. Ställ in i mitten av ugnen. Sänk värmen till 200°C och grädda brödet i ca 30 minuter.
9. Ta av locket från pannan och grädda ytterligare 20-25 minuter, tills brödet har fått fin färg.
10. Stjälp upp brödet och servera!

Receptet  är hämtat från ICA:s tidning Buffé nr 9 2014