Fisksoppa med saffran

Ett riktigt gott släktrecept!

Till ca 4-6 personer
Ca 400 g torskfilé
4 potatisar
50 g rotselleri
Smör
6 dl fiskbuljong
1 purjulök
2 tomater
2 pressade vitlöksklyftor
3 msk chilisås
1/4 - 1/2 pkt saffran
1 tsk smulad timjan
1/2 tsk malda brödkryddor
2 dl vitt vin eller fiskbuljong
2-3 dl crème fraîche
Salt

Gör så här:
1. Tina fisken, skala potatis och rotselleri och skär dem i tärningar. Fräs dem i smör i en gryta. Häll på buljong. Låt koka i 15 minuter.
2. Vispa sönder potatis och rotselleri.
3. Strimla purjolöken, skär tomaterna i små bitar, skär fisken i bitar, ca 3x3 cm.
4. Tillsätt lök, tomater, fisk, vitlök, chilisås, kryddor, vin eller fiskbuljong och créme fraîche i grytan med den söndervispade potatisen och rotsellerin. Låt koka ca 10 min. Smaka av med salt.
5. Servera gärna med en bit bröd. 

Citruspannacotta

En frisk och fräsch pannacotta som blir härligt krämig med den vita chokladen i.

Till 7 personer
6 dl grädde
4 gelatinblad
1 dl socker
1 1/2 vaniljstång
100 g vit choklad
1 apelsin, citron eller lime - rivet skal
4 msk pressad saft från apelsin, citron eller lime
Bär och citronmelissblad till servering

Till 4 personer
3 dl grädde
2 gelatinblad
1/2 dl socker
1 vaniljstång
50 g vit choklad
1 apelsin, citron eller lime - rivet skal
2 msk pressad saft från apelsin, citron eller lime
Bär och citronmelissblad till servering

Gör så här:
1. Koka upp grädde, socker och vaniljstång. Ta av från plattan!
2. Häll i citrussaften, rivet skal och chokladen. Rör sist i Gelatinbladen.
3. Häll upp i serveringsglas och låt stå kallt i ca 2 timmar tills det stelnat.
4. Servera gärna med lite bär och citronmelissblad.

Äppeldricka

Ger ca 6 liter
6 liter vatten
3 kg äpplen
1 msk citronsyra
1 tsk natriumbensoat
4-5 dl socker

Gör så här:
1. Koka upp vattnet och låt svalna.
2. Kärna ur och skär äpplena i bitar.
3. Blanda vatten, äpplen, citronsyra och natriumbensoat i en stor bunke och låt stå i kylskåp 3 dygn. Rör om då och då.
4. Sila och rör i socker (beroende på äpplenas sötma) i saften. Rör tills sockret lösts upp. Häll sedan upp på väl rengjorda flaskor.

Receptet  är hämtat från ICA:s tidning Buffé nr 9 2014

Örtkräm

Gott till bröd och till grillat kött.

Till 6-8 personer
200 g färskost (philadelphia)
1/2 dl naturell yoghurt (3%)
2 msk finskuren gräslök (kan variera med andra örter/kryddor efter tycke och smak)
salt
peppar

Gör så här:
Blanda färskost, yoghurt och gräslök i en bunke. Smaka av med salt (ca 1/2 krm) och peppar (ca 1/2 krm).

Receptet  är hämtat från ICA:s tidning Buffé nr 9 2014

Gjutjärnsbröd med valnötter

Det är många moment och aningen krångligt men väl värt besväret. Ett riktigt gott bröd!

Till 1 bröd
3 dl vetemjöl special
2 1/2 dl rågsikt
1/2 tsk torrjäst
1 1/2 tsk salt
1 dl valnötter
2 msk färsk rågsurdeg
3 1/2 dl kallt vatten

Gör så här:
1. Rör samman alla torra ingredienser i en bunke. Tillsätt sedan surdeg och vatten. Rör till en kladdig deg.
2. Täck bunken med plastfolie och ställ i kylen. Låt jäsa minst 8 timmar, gärna över natten.
3. Häll ut degen på mjölat bakbord. Vänd/spänn degen genom att vika den inåt 6-8 med mjölade händer.
4. Lägg tillbaka degen i bunken med den vikta sidan nedåt. Täck med plastfolie. Ställ på en varm och dragfri plats och låt jäsa i 3 timmar.
5. Sätt ugnen på 225°C.
6. Ställ in en gjutjärnspanna med lock i ugnen ca 30 minuter.
7. Ta ut gjutjärnspannan och lägg snabbt ner den mjölade degen med den vikta sidan nedåt. Lägg på locket.
8. Ställ in i mitten av ugnen. Sänk värmen till 200°C och grädda brödet i ca 30 minuter.
9. Ta av locket från pannan och grädda ytterligare 20-25 minuter, tills brödet har fått fin färg.
10. Stjälp upp brödet och servera!

Receptet  är hämtat från ICA:s tidning Buffé nr 9 2014

Flamberad rabarber

Perfekt tillbehör till efterrätten.

Till 4 personer
500 g rabarber
50 g smör
1 dl socker
1/2 dl päronlikör (Xanté)

Till servering
Vaniljglass
Biscotti

Gör så här
1. Skär rabarbern i cm-stora bitar.
2. Smält smöret i en gjutjärnspanna på grillen eller spisen.
3. Tillsätt rabarber och socker.
4. Låt fräsa under omrörning till en simmig konsistens, den får gärna börja karamelliseras.
5. Höj värmen och häll på päronlikören. Tänd på och flambera.
6. Servera med vaniljglass och biscotti.

Receptet är hämtat från ICA´s tidning Buffé nr 5 2013

Moussetårta med vit choklad och jordgubbar

En härlig tårta som passar till sommarkalasen. Den är en mäktig krämig moussedröm som kan förberedas i förväg.

Ger 8-10 bitar
Jordgubbsmousse
500 g jordgubbar (1 liter)
5 gelatinblad
3 äggulor
2 dl florsocker
6 dl vispgrädde
Vit chokladmousse
2 gelatinblad
200 g vit choklad
3 dl vispgrädde
2 äggulor
Jordgubbar till garnering

Gör så här
Jordgubbsmousse
1. Lägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 minuter. Ansa och mixa jordgubbarna till en slät puré med stavmixer eller i matberedare.
2. Vispa äggulor och florsocker fluffigt. Vispa grädden för sig.
3. Värm 1/2 dl av jordgubbspurén i en kastrull. Ta av från plattan och rör ner gelatinbladen i den varma purén. Rör sedan ner gelatinblödningen i resten av jordgubbspurén.
4. Blanda försiktigt ner äggsmeten i purén och sedan grädden.
5. Klä insidan sv en form med löstagbar kant (ca 24 cm i diameter) med plastfolie och låt folien gå en bit över kanten. Häll smeten i formen och ställ i frysen i 4 timmar.
Vit chokladmousse
1. Lägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 minuter. Finhacka chokladen. Vispa 2 dl av grädden fluffigt och ställ i kylen.
2. Koka upp resten av grädden i en kastrull. Ta från värmen och rör ner gelatinbladen. Vänd därefter ner den vispade grädden lite i taget.
3. Häll chokladmoussen på den frysta jordgubbsmousse. Ställ i kylen. Låt stå minst 3 timmar före servering.
4. Garnera med jordgubbar.

Receptet är hämtat från ICA´s tidning Buffé nr 5 2013

Rårörd jordgubbssaft

Ger ca 1,4 liter konc saft
2 liter jordgubbar
5 dl vatten
6 dl socker per liter avrunnen saft

Gör så här
1. Skölj, rensa och mixa jordgubbarna.
2. Blanda dem med vattnet i en bunke. Täck över och låt stå i kylen ett dygn.
3. Låt rinna av i en silduk (eller vanlig kökshandduk, jag har använt från Ikea), ca 30 minuter.
4. Mät mängden och tillsätt socker. Rör tills sockret lösts upp. Häll upp på rena flaskor och ställ i kylen eller frys in i plastflaskor. Späd med vatten vid servering.

Receptet är hämtat från ICA´s tidning Buffé nr 5 2013

Dragonsmör

Det här smöret passar till allt grillat!

Du behöver
100 g rumsvarmt smör
1 finhackad schalottenlök
1 tsk vitvinsvinäger
2 msk hackad färsk dragon
1/2 dl hackad persilja
1/2 tsk salt
1 krm peppar

Gör så här
1. Blanda alla ingredienserna
2. Klicka ut smörblandningen på ett smörpapper och forma till en rulle. Förvara i kylen.

Receptet är hämtat från ICA´s tidning Buffé nr 5 2013

Rabarberchutney

Ett gott tillbehör till sommarens grillmiddagar.

Ger ca 4 dl
300 g rabarber
1 rödlök
1/2 röd chilifrukt (t.ex. spansk peppar)
2 dl socker (kan minskas lite)
1/2 msk färskriven ingefära
salt
nymalen svartpeppar

Gör så här
1. Ansa och skär rabarbern i ca 2 cm stora bitar. Skala, halvera och skär löken i tunna skivor. Dela, kärna ur och finhacka chilin.
2. Lägg alla ingredienser i en kastrull tillsammans med 1/2 tsk salt och 1/2 krm peppar.
3. Koka upp och låt småkoka utan lock ca 15 minuter. Rör om då och då.
4. Häll upp i väl rengjorda glasburkar med lock. Förvara i kylen.

Receptet är hämtat från ICA´s tidning Buffé nr 6-7 2012

Flädermoussetårta med jordgubbsgelé

En tårta som är värd besväret! Gör gärna en dag i förväg.

Ger 8-10 bitar
Botten
1 1/2 dl sötmandel (ca 100 g)
3 äggvitor
1 1/2 dl socker
Flädermousse
2 gelatinblad
3 äggulor
1 dl socker
1/2 tsk vaniljsocker
1/2 dl konc fläderblomssaft
1 dl vispgrädde
2 dl créme fraiche
Finrivet skal från 1 citron
Jordgubbsgelé
3 gelatinblad
1 dl konc fläderblomssaft
1 msk färskpressad citronjuice
1/2 liter jordgubbar

Gör så här:
Botten
1. Sätt ugnen på 175°C.
2. Smörj en form med löstagbar kant, ca 22 cm i diaeter. Klipp ut en rundel av bakplåtspapper och lägg det i bottnen av formen.
3. Mixa mandeln fint i en matberedare. Vispa äggvitorna hårt. Tillsätt sockret och vispa ytterligare någon minut. Rör sedan ner mandeln.
4. Bed ut smeten i formen och grädda mitt i ugnen ca 25 minuter. Den är färdig när den börjar bli gyllenbrun och känns fast på ytan. Låt svalna.
Flädermousse
1. Lägg gelatinbladen i kallt vatten 5 minuter.
2. Vispa äggulor, socker och vaniljsocker pösigt.
3. Värm saften i en liten kastrull. Rör ner gelatinbladen i saften och låt smälta.
4. Vispa grädden fast.
5. Blanda äggvisp, grädde, créme fraîche och rivet citronskal.
6. Rör ner gelatinblandningen i smeten. Häll moussen på bottnen. Täck och ställ i kylskåp minst 3 timmar.
Jodgubbsgelé
1. Lägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 minuter.
2. Värm vatten, saft och citronjuice i en liten kastrull. Rör ner gelatinbladen. Låt gelén svalna.
3. Rensa och skär jordgubbarna i klyftor. Fördela dem över den stelnade moussen. Skeda sedan över gelén. Ställ i kylskåp i ca 2 timmar, tills gelén har stelnat. Hit kan förberedas.
Vid servering
Lossa tårtan ur formen. Om man vill kan man garnera med ätbara blommor eller citronmeliss strax före servering.

Receptet är hämtat från ICA´s tidning Buffé nr 6-7 2012

Brownietårta med hallonmousse

En somrig tårta för choklad och hallonälskare. Frisk, syrlig och lätt att förbereda dagen innan.

Tårtan på bilden är gjord på 1 1/2 recept. Räcker till ca 13-15 bitar.

Ger 8-10 bitar

Du behöver
Browniebotten
120 g mörk choklad (bakchoklad dessert)
100 g smör
2 1/2 dl socker
2 ägg
1 1/2 msk vaniljsocker
1 krm salt
1 1/2 dl vetemjöl

Hallonmousse
1 paket frysta, tinade hallon (250 g)
1 dl gelésocker multi (använd gärna gelatinblad istället för fastare konsistens)
2 tsk vaniljsocker
3 dl vispgrädde

Garnering
Grädde
Färska hallon
Färska blad från citronmeliss
Riven choklad

Gör såhär
Browniebotten
1. Sätt ugnen på 175°C
2. Bryt chokladen i bitar och smält i vattenbad tillsammans med smöret. Ta från värmen och tillsätt sockret och rör tills det är jämt fördelat. Tillsätt äggen, ett i taget - rör om. Tillsätt sedan vaniljsockret och saltet. Vänd sist ner mjölet.
3. Smörj en form med löstagbar kant, ca 22 cm i diameter. Klipp ut en rundel av bakplåtspapper och lägg i bottnen av formen (smörj gärna lite smör uppe på pappret också). Häll i smeten.
4. Grädda mitt i ugnen ca 25-30 minuter. Låt svalna.
Hallonmousse
1. Mixa hallonen med stavmixer eller i matberedare. Koka upp hallonpurén med gelésockret. Ta från värmen och rör ner vaniljsockret.
2. Vispa grädden fluffig och vänd ner den i hallongalen/purén när den börjat stelna något (den ska fortfarande vara lite rinnig).
3. Bred hallonmossen över browniebottnen och låt stå i kylen minst 3 timmar, gärna över natten.

Vid servering
Lossa tårtan ur formen och dra av bakplåtspapperet. Lägg tårtan på ett fat och garnera med spritsad grädde, färska hallon och citronmelissblad.

Receptet är hämtat från ICA´s tidning Buffé nr 6-7 2012

Frozen daiquiri med hallon

Passar som både drink och till dessert.

Till 4 glas
500 g halvtinade frysta hallon
1/2 dl vit sirap
2 msk färskpressad limejuice
1 dl vatten

Om man vill
Ljus rom (ca 3-4 cl till varje glas)

Gör såhär
Blanda alla ingredienser i en blender eller matberedare tills konsistensen är slät. Häll upp i kanna eller direkt i serveringsglas. Servera genast!

Receptet är hämtat från ICA´s tidning Buffé nr 5 2013

Fläderlemonad

En syrlig och fräsch sommarlemonad som passar såväl som svalkande dricka i solen eller som drink till grillkvällen.

Till 4 glas

Ca 1 dl färska myntablad (jag har använt pepparmynta)
1/2 dl färskpressad citronjuice (ungefär vad man får ut av en citron)
1 1/2 dl citron/lime måltidstryck (Bob eller Kivik)
2 dl kocentrerad flädersaft (Bob eller Kivik)
Kolsyrat vatten utan smak (jag har använt ca 8 dl egenbubblat med mycket kolsyra)
Is
Om man vill
Gin (ca 4 cl till varje glas)

Garnering
Citronskivor
Myntablad

Gör såhär
1. Mortla eller krossa myntbladen lätt.
2. Häll den färskpressade citronjuicen i en kanna (alt. i serveringsglas).
3. Fyll på med myntabladen, måltidsdrycken och flädersaften.
4. Fyll på med mineralvatten och is (Om drickan ska stå framme länge var sparsam med isen så smakerna inte vattnas ur)
5. Garnera med citronskivor och myntablad.
6. För alkoholhaltigt alternativ tillsätt ca 4 cl gin till varje glas.

Tips!
Om man vill förbereda lemonaden i förväg kan man blanda alla ingredienser förutom bubbelvatten och is i en kanna/flaska och låta stå i kylen (det är även bra om bubbelvattnet med står kylt). En stund innan det är dags att servera är det bara att blanda koncentratet med bubbelvatten och is och hälla upp i glas eller kanna för servering. På så sätt håller sig lemonaden kall och man slipper stå och kladda med ingredienserna när gästerna kommer. Det kan även vara gott att ha koncentratet färdigt för egen del och bara gå och hälla upp för ett svalkande glas när det behövs utan att behöva blanda upp allt på en gång.

Receptet är hämtat från ICA´s tidning Buffé nr 5 2013