Maränger...alltså jag har gjort så många olika varianter på maränger och några har blivit superbra medan andra totala katastrofen. Det dumma är att varje gång jag gjort bra maränger...eller ja, dåliga med för den delen så glömmer jag varifrån jag tagit receptet.
Nu senast jag gjorde maränger blev försa satsen med ett recept skit och brända! Andra satsen med annat recept blev precis som jag ville! MEN jag har nu glömt exakt hur jag gjorde eftersom jag samkörde två recept - tror jag:P Jag gör dock ett försök till att skriva ner det jag kommer ihåg...samt länkar till de två olika recepten som jag tror att jag använde mig av:)
Du behöver:
100 g äggvita (ca 3 ägg)
1/2 tsk pressad citron eller 1 krm ättika (12%) - jag använde färdigpressad citron från affären
200 g strösocker (2 1/4 dl)
Ev. karamellfärg
Ev. strössel
60g florsocker (1 dl) - mycket osäker på om jag använde florsockret, troligtvis inte...
Gör så här:
1 . Sätt ugnen på 100°C
2. Vispa äggvitorna med syran i en rostfri bunke - använd köksassistent. Vispa på hög hastighet för att starta upp processen och sänk sedan hastigheten när det börjar skumma.
3. När det börjar skumma häller du sakta i lite av sockret medan du vispar, tillsätt sockret i ca 4 omgångar. Låt sockret vispas in innan du häller i resterande socker. Vispa på medlahastighet tills du har en fast, len och glansig maräng.
4. Sikta ner florsockret i marängen och vänd försiktigt ner det med en slickepott (detta steg ska inte vara med om man kör utan florsocker).
5. Vänd ner eventuell smaksättning eller färg. OBS! För randiga maränger så varvas karamellfärg och marängsmet ner i spritspåsen. Var försiktig dock för det är svårt att hälla lagom mängd karamellfärg från flaskan;)
6. Spritsa marängen på plåtar med bakblåtspapper. Försök se till att marängerna är lika stora för att grädningen ska bli bra. Om man vill kan man nu garnera dem med valfritt strössel.
7. Grädda i ca. 1 1/2 timme (tiden beror på hur stora maränger du gör). När marängerna kan lyftas från pappret är de klara.
8. Låt marängerna stå kvar på eftervärmen tills ugnen är sval (låt en sked sitta i ugnsöppningen så det kommer in luft).
9. Förvara i en lufttät burk. Jag har använt en vanlig matlåda i plast.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar