Till detta årets nyårsmeny hittade jag ett nytt pannacottarecept som jag inte provat tidigare. Jag är alltid för enkelhet och smidighet (och gottighet såklart!) när det kommer till matlagning, bakning osv. Nu i efterhand så uppfyllde receptet mina kriterier till 98%. Själva pannacottadelen var inga problem, likaså den vita chokladkrämen men det var lite knivigare med sesamkrispet....men som färdig efterrätt i smakväg blev den kanon!
6 portioner
Du behöver
Pannacotta (förbered en dag innan servering)
250 gram fryst, tärnad mango
2 gelantinblad
2 dl grädde
2 msk strösocker
1 msk färskpressad citronsaft
Vit chokladkräm (förbered en dag innan servering)
70 gram vit bakchoklad
2 1/2 dl grädde
Sesamkrisp
1/2 dl sesamfrön (skalade eller oskalade)
1 dl strösocker
Till garnering
1-2 passionsfrukter
Gör så här
Pannacottan
1. Tina mangon. Lägg gelantingladen i kallt vatten i 5-10 min.
2. Mixa mangon till en fin puré.
3. Pressa citronsaften.
4. Koka upp grädde och socker. Blanda sedan i mangopuren och koka upp blandingen igen. Dra av från värmen och blanda ner gelantinbladen, ett i taget. Rör om tills de smält.
5. Blanda i den pressade citronsaften.
6. Häll upp i portionsglas. Ställ i kylen minst 4 timmar eller över natten.
Vit chokladkräm
1 . Hacka chokladen i småbitar och lägg i en bunke.
2. Koka upp grädden och häll över chokladen. Rör om tills chokladen smält. Ställ i kylen i minst 4 timmar eller över natten.
3. Innan servering: Vispa chokladkrämen med elvisp till en fluffig konsistens. Vill man kan man spritsa ut krämen lite snyggt på pannacottan eller använder man sked och pytsa ut krämen istället.
Sesamkrisp
1. Om man vill: rosta sesamfröna i en torr stekpanna och lägg i en skål.
2. Smält sockret i en stekpanna.
3. Vänd i sesamfröna i sockret. Se till att sockret är ordentligt varmt (dock ej bränt) innan du häller i fröna. Fortsätt ha stekpannan på plattan med fröna blandas ordentligt med sockret. Var sedan snabb och häll upp på en plåt med bakplåtspapper och bred ut tunt. Sockret stelnar otroligt snabbt så det är en fördel att vara två personer när detta moment görs.
4. När smeten sesamkrispet svalnat bryts det i bitar.
Vid servering:
1. När den vita chokladkrämen är på plats dekorerar man med passionfruktskärnor och avslutar med att trycka ner en bit av sesamkrispet.
Receptet är hämtat från Buffé#12, dec 2025
(receptet är modifierat en del men stämmer överlag i sin helhet)
