Genom åren har jag provat mängder med recept, några bättre än andra, men jag har alltid glömt bort vilket recept jag provat osv. tills det är dags för bullbak nästa gång. Alla finjusteringar man gör under tiden osv. glöms också bort. MEN idag så ska jag föreviga tillvägagångssättet och receptet vi använt oss av - FÖR - vi lyckades göra en fantastisk deg som inte klibbade över huvudtaget, lätt att kavla ut samt gav det supersaftiga bullar, MUMS!
Jag utgick från ett recept jag hittade HÄR, men jag gjorde lite modifieringar under tiden med hopp om att det skulle bli bra - och det blev det:P
Du behöver:
Deg
300 g smör (rumsvarmt)
5 dl mjölk
50 g jäst (söta degar)
0,75 tsk kardemummakärnor
2 dl strösocker
1 tsk salt
1 kg vetemjöl
Fyllning
200 g smör
7 tsk kanel
2 1/2 dl strösocker
Pensling
2 ägg
1 tsk kallt vatten
Pärlsocker
Gör så här:
1 . Ta fram smöret i god tid för ditt bak - det ska vara rumsvarmt för att man inte ska behöva använda så mycket mjöl till bakningen sen.
2. Smula ner jästen i en bunke.
3. Värm mjölken till 37 grader och häll lite i taget över jästen. Rör om till all jäst löst upp sig.
4. Mortla kardemummakärnorna fint och häll ner i degspadet.
5. Tillsätt strösocker och rumsvarmt smör delat i bitar.
6. Mät upp mjölet och häll i saltet på toppen av mjölet, blanda lite lätt. Häll sedan i ca 7 dl av mjölet direkt och blanda till en kladdig smet med slev.
7. Byt till bakmaskin och tillsätt lite till mjöl under tiden den jobbar - det blev ca. 2 dl kvar av mjölet när jag var nöjd. Låt maskinen knåda degen i ganska exakt 10 minuter. När degen släpper bunkens kanter, får långa glutentrådar är blank och inte känns kladdig - då är degen klar!
8. Låt degen jäsa under bakduk i 1 timme, den ska bli dubbelt så stor.
9. Blanda ihop fyllningen under tiden du väntar.
10. När degen jäst klart ska den bakas ut. Vi valde att göra många små utbak då barnen var med. Vi skar även degen i små rutur som vi vek ihop till små knyten. Antingen kunde man lägga en klick fyllning i varje ruta eller så bredde vi hela den utkavlade degen och skar rutorna efteråt. När barnen sedan tröttnat kavlade jag ut sista degbiten och vek den dubbel, skar centimetertjocka remsor, tvinnade en remsa åt gången och virade runt mina fingar för att sedan fästa änden undertill. Nu när det blev så många bagare i smeten så fick vi alltså tre olika varianter.
11. Låt jäsa i ca 1 timme (första plåten var färdigjäst lagom till vi var klara med alla utbaken...)
12. Sätt ugnen på 200 grader (vår ugn är effktiv - högre värme behövs säkert med annan ugn).
13. Pensla bullarna med uppvispat ägg med kallt vatten (äggen blir lättare att pensla med lite vatten) och strö sedan på pärlsocker. Grädda bullarna mitt i ugnen i ca 8 min. Passa bullarna väl när de är i ugnen, det händer mycket på kort tid.
14. Låt svalna under bakduk.
