Svärmors gamla recept på en underbart god adventskrans med saffran, fylld med mandelmassa och russin. Den bara smälter i munnen!
Uppdatering 2023: Nästa år, 2024, tänker jag även prova att göra de traditionella lussebullarna enligt detta recept. Har provat många olika men denna deg blir så perfekt varje gång så tänker att den måste passa minst lika bra till lussebullarna:).Detta år gjorde jag dock ingen krans eller längd utan valde att göra som vanliga kanelbullar och rullade ihop och skar bitar och la i en form. Det blev hur bra som helst! Blev nog ca 40 bullar tror jag.
Ca 4 längder eller 2 kransar
1 pkt jäst
150 g smör
5 dl mjölk
2 pkt stött saffran
2 krm salt
1 1/2 dl strösocker
1 ägg
ca 16 dl vetemjöl
1-2 ägg till pensling
Pärlsocker att strö över
Fyllning:
4 msk mjukt smör
100 g mandelmassa
1 1/2 dl russin
Gör så här:
- Smält smöret i en kastrull, häll i mjölken och värm till fingervärme, 37°. Tillsätt saffran.
- Smula ner jästen i degbunken. Häll lite av degspadet över jästen och rör tills allt löst upp sig. Häll sedan i resten av degspadet.
- Tillsätt salt, socker och ägg.
- Blanda i det mesta av mjölet på en gång. Arbeta degen smidig.
- Låt degen jäsa övertäckt på varm dragfri plats ca 40 min.
- Knåda degen smidig på mjölat bakbord - den ska vara lätthanterlig men inte hård.
- Dela degen i hanterbar storlek (4 bitar om man ska ha längder, 2 om det ska bli kransar). Forma delarna till en längd. Kavla ut en avlång fyrkant, ca 60x25.
- Bred mjukt smör över kakan och fördela grovt riven mandelmassa och russin ovanpå. Rulla ihop degen till en fast rulle. Forma en krans på plåt med bakplåtspapper.
- Klipp kransen och lägg varannan flik åt vänster och varannan åt höger.
- Jäs krans/längd övertäckt i 30-40 min. Värm ugnen till 225°.
- Pensla med uppvispat ägg och häll på pärlsocker. Grädda sedan krans/längd i nedre delen av ugnen ca 20 min.
